Gelatine...

Experimentje met gelatinevellen...




Blijkbaar stolt dit niet onmiddelijk, het is beter om met instant voeding te gaan werken voor onder het eetbaar papier...

Bord onder tafelkleed 3

Ik heb geprobeerd het tafelkleed idee verder uit te werken maar op kleiner schaal...
Het ouwelpapier kan aan twee kanten worden bedrukt met smaakstoffen... waardoor deze ook gemakkelijk in verschillende hoeveelheden/concentraties kunnen gebruikt worden..
Door perforaties aan te brengen in het papier kunnen we de breuklijn bepalen... Door de concentratie van de geperforeerde punten kunnen we ervoor zorgen dat bepaalde delen er vroeger uitvallen dan andere...

Het is ook mogelijk om in het bord zelf al iets te leggen dat achteraf zal reageren met de hete vloeistof die erop valt...

Geur/Smaak 2

Dit is een prototype van het geur/smaak concept... Het kleinere bekertje wordt opgehangen in een glas met een geurstof in aangebracht, in dit geval kaneel ... Ook dit concept wordt verder uitgewerkt...
In actie...
Met kruidnagel (minder aangenaam van geur)

Bord onder tafelkleed 2

Om het tafelkleed concept te testen heb ik de reactie getest van eetbaar papier in contact met een hete vloeistof (in dit geval thee).de thee...
Resultaat na opgieten...
Na consult met de chefs werk ik verder op dit concept...

Broken bottle 1

Het broken bottle concept lijkt moeilijker verwezenlijkbaar aangezien de meeste glasachtige suikermengsels die enige stevigheid hebben en die gebruikt worden in films etc... nog allerlei andere ingredienten hebben. Ik heb dit recept gevonden:Dit lijkt wel eetbaar te zijn... Er kan een breeklijn worden aangebracht door het glas dunner te maken op bepaalde plaatsen, dit is afhankelijk van de mold.

Bord onder tafelkleed 1

Eetbaar papier is vrij op de markt te verkrijgen en het zou dus niet zo'n grote moeite zijn om hiervan tafellakens te maken...

Om het gecontroleerd te laten verlopen kan men verschillende zones op het tafelkleed een voorbewerking geven zodat het gelijkmatig oplost...
Het is ook mogelijk een patroon te creeeren op de plaats waar de borden staan geinspireerd op volgende technologie:Dit toestel kan smaak printen... Je zou dus de soep kunnen laten filteren en deze zo een extra smaak kunnen geven...

Dubbele bodem 1

Hier enkele voorbeelden van glazen die kunnen gebruikt worden als basis voor het 'Dubbele bodem' concept....

Geur/Smaak 1

Dit is een eerste proefmaquette van het geur/smaak idee... Het viel op dat er nu nog te weinig plaats is tussen beide glazen. Ook de bevestiging moet nog verder uitgewerkt worden...

Keuze verdere uitwerking.

Ik heb besloten vijf van onderstaande ideeën verder uit te werken...

-Bord onder tafelkleed
-Geur/Smaak
-Stolp
-Broken Bottle
-Dubbele bodem

...

Hey,
Sorry dat de blog de laatste week niet is aangevuld maar mijn pc was zo goed als kapot...
Ik heb nu een nieuwe pc waardoor alles weer zijn normale gang kan gaan.

Groeten, Jonas

food on a stick

Eten zonder bestek, gespiesd eten op mondhoogte...

'Dubbele bodem'

Inspiration

Inspiratie...
Family Guy




Nieuw Dier


Youtube...

Broken bottle

Een 'fles' leffe wordt voor je ogen door de chef aan stukken geslaan op je bord, dit blijkt echter een overheerlijke combinatie van ingrediënten te bevatten... Uiteraard is de fles gemaakt uit eetbaar materiaal.

Carwash

Door een regen van saus wordt enerzijds je bord bedropen anderzijds zorgt dit voor de verspreiding van de geur... Eventueel kan er nog een lichteffect aan worden toegevoegd...

suicide

Elke gast krijgt een pistool met een shot :)

Jelly

Een doorzichtige gelei met goudflinters wordt op een bord met een verlichtingselement gelegd, het licht wordt gereflecteerd...

Gas/Liquid

De te drinken vloeistof zit boven een langzaam oplossend plaatje, als dit te dun wordt breekt het door het gewichtje dat eraan trekt en het gas dat gevangen zat onder het plaatje zal gemengd worden met de vloeistof

Modelbouw

De chef komt naar de tafel van de gasten waar hij begint een figuur in elkaar te puzzelen (fake lijm etc...)

Stolp

Een stolp wordt aangevreten door de dampen onder de stolp waardoor het eten zichtbaar wordt... er kan worden gewerkt met gas/vast/vloestof

fire in the hole!

Tijdens de maaltijd (op een cruciaal moment tijdens de eetbeleving) wordt tot verbazing van de gasten opeens een vlammengordijn ontstoken in het midden van de tafel, bepaalde kruiden die vooraf werden voorzien zullen een geur gaan verspreiden...

zap

Bij het binnenkomen van het restaurant krijgt elke gast een afstandsbediening, op de eetkaart kiezenze het menu van keuze en door op de juiste knop te drukken van de afstandsbediening wordt de geur van het gerecht als 'voorproevertje' verspreidt... Door op de knop te drukken wordt de bestelling ook automatisch doorgegeven

Jakson Pollock?

Op een schildersezel zal de chef in nabijheid van zijn gasten een 'eetbaar kunstwerk' maken geinspireerd door het ogenblik... Als ondergrond kan een soort deeg of ander eetbaar materiaal gebruikt worden, hierna wordt het hele ding in de oven gebakken...

...

Enkele inspirerende begingenerieken...

American Psycho

Dexter:


Kiss Kiss Bang Bang:

geur/smaak

Onder een glas met vloeistof kan in een onderliggend glas een geurstof worden ingebracht, de glazen zijn aan één kant bevestigd, aan de andere kant is er ruimte open gelaten waardoor de geur eruit kan ter hoogte van de neus...

Tafelblad

Het hele tafelblad en dus ook de hele maaltijd wordt in één keer aangevoerd...

interieur/voeding

Ook de interactie tussen voedsel en de omgeving kan worden versterkt... Hiervoor het idee een restaurant te creëren met allerlei verschillende kamers met elk een verschillend interieur passend bij het gerecht dat u voorgeschoteld wordt...

Links

Nog enkele links van yankodesign:

growing-pot-no-not-that-kind
electrolux-kitchen-2099
pre-historic-knives
are-you-up-for-some-molecular-cooking
sunflower-solar-cooker-by-koo-ho-shin
surreal-food-is-real-and-printed

Oplossend glas

Een vast glazen onderstuk wordt gebruikt om het bovenste stuk op vast te zetten, dit bovenste deel kan bestaan uit een stof die langzaam oplost in de vloeistof, deze vloeistof krijgt dus altijd een hogere concentratie terwijl de hoogte van het glas stilaan afneemt, de stof van het bovenste deel kan eventueel in bevroren toestand zijn zodat de drank ook koel wordt.

Bord onder tafelkleed?

Bij het dekken van de tafel dient men het bord (soep of iets anders vloeibaar) op onder het tafelkleed dat tot verbazing van de eters begint op te lossen in de soep...

Waar is mijn bestek?

Het bestek wordt omsloten door een gelei, men probeert het bestek te verkrijgen door de gelei (eventueel in laagjes) weg te zuigen met eventueel een rietje

Tafel met ponskaarten

In de bakjes in het tafelblad kunnen allerlei hapjes gestopt worden, daarachter kan men een kaart met een gatenpatroon over de tafel schuiven waardoor men enkele hapjes kan proeven, hierna schuift men de kaart door en zo bepaalt men de volgorde van het eten + je krijgt een soort verassingseffect

Prizzim!

Door een doorschijnende gelei in prismavorm te maken wordt een lichtstraal afkomstig van een spotje in de wand van het bord gebroken zodat je een regenboogeffect krijgt op de wand van het bord

Layer's combined

Een 'gelaagde' lepel waar men dunne laagjes gelei (of een andere dressering) kan op aanbrengen. Aan de onderkant is het mogelijk een aroma aan te brengen...

Mindmap

Een eerste algemeen diagram van wat er kan interageren met eten of de eetmethode... (Zal nog aangevuld worden)